1.备面粉 淀粉 鸡蛋 花椒。
2.将花椒放到平底锅（不放油），用小火慢慢煸制，至棕红色。
3.用捣蒜罐把花椒捣成花椒粉（用擀杖压也可以）。
4.花椒粉中加入少量盐制成花椒盐。
5.把平菇洗净撕开挤干水分。
6.面粉 淀粉（两者比例为6比4） 鸡蛋。
7.面粉 淀粉 鸡蛋 盐（一点点）加适量水沿同一方向搅拌，形成稀稠均匀的脆皮糊。
8.把挤干水分的平菇倒入脆皮糊中。
9.坐锅倒油，油加热至六成热时，用筷子夹起平菇，逐一放入锅中。
10.炸制过程用筷子轻翻。如有粘连用筷子轻轻分开。
11.待平菇炸成金黄色捞出装盘，撒椒盐即成。
